【最新消息】受疫情影響，線下客流量下降，吉野家餐飲連鎖店宣布將關(guān)閉全球范圍內(nèi)150家門店，其中也包括中國地區(qū)的店鋪。

　　服務(wù)員作為直接和顧客接觸的人員，在顧客下單的時候就可以通過一定的推菜技巧將店鋪的菜品推銷出去，但對于一些客戶來說，這樣的方法會讓人反感，因此就需要我們的服務(wù)員仔細(xì)辨別哪些顧客會需要推薦，比如說新到店的用戶。

　　那么，小編就和大家分享一些門店管理的干貨：服務(wù)員應(yīng)該掌握的推菜技巧，以此幫助門店的菜品銷售不單一。

　　服務(wù)員怎么推銷菜

　　1、按顧客的消費動機來推銷

　　(1)宴會。不論是結(jié)婚，還是商務(wù)宴請，這類客人一般都講究排場，菜肴品種要求豐盛，也要考慮一定的價格范圍，針對這類顧客，在介紹菜品時，應(yīng)介紹一些本餐廳的風(fēng)味名菜，要有冷有熱，有葷有素，品種多樣，既要菜肴豐富，又能適當(dāng)控制在價格范圍之內(nèi)。

　　(2)便餐。這類客人的消費特點是經(jīng)濟(jì)實惠或快吃快走，品種不要求太多，但要求快。服務(wù)員應(yīng)主動介紹價廉物美，制作耗時較短的菜品。如回鍋肉、麻婆豆腐等。

　　(3)聚餐。這些賓客往往要求熱鬧，喜歡邊吃邊談，飲酒較多，菜肴一般，要求菜品豐富而不太多，精細(xì)而不太貴。針對這些特點，服務(wù)中應(yīng)主動詢問他們的要求和愛好。冷盆和頭兩個菜的數(shù)量可以多一些，后面的菜可以少一些，避免浪費。同時可適時介紹和多推銷一些酒水和飲料。

　　(4)調(diào)劑口味。這類客人大都是幕名而來，想品嘗餐廳的特色菜、名菜和名點。這類顧客喜歡吃一些平時不易吃到或很少吃到的菜肴，在選料和烹制方面都要有風(fēng)味特色，不要求快而要求好。這類顧客對餐廳的風(fēng)味特色較為了解，喜歡自己點菜，也有對餐廳的特色名菜不太了解，需要服務(wù)員介紹，在介紹時應(yīng)多注意推薦一些反映本餐廳特色的菜肴，數(shù)量上要精。

　　2.按顧客的年齡來推銷

　　(1)老年顧客。這類顧客在飲食上要求嫩、爛、酥、松，容易消化，多汁松軟性的菜肴。在服務(wù)過程中要耐心、不急不躁，向這類顧客可以推銷一些口味清淡的菜肴和一些滋補燉品。如蝦米燴豆腐、清蒸桂花魚等。

　　(2)青年顧客。這類顧客在飲食上要求香、脆、爽，菜肴豐富多樣，服務(wù)上要求迅速、及時，在服務(wù)過程中要針對其特點給予介紹。如，脆皮炸乳鴿、金沙蒜香骨等。

　　(3)少年兒童。他們在飲食上要求新鮮、少骨無刺、造型美觀的菜肴，還喜歡吃甜味菜等。根據(jù)他們的特點，在服務(wù)時要主動關(guān)心，在推銷服務(wù)中，可介紹符合以上要求的菜肴，如，白灼蝦、菠蘿咕嚕肉等。

　　3.按顧客的特性來推銷

　　(1)習(xí)慣性。這類顧客吃慣了的食物往往不一定有獨特的風(fēng)味，由于長期食用，在決定就餐時就形成了一種心理慣性。這類顧客往往偏好某一種小吃或某一道特色菜。接待這類顧客應(yīng)自然大方，向?qū)Υ吓笥岩粯佑H切，使他們在主觀上感覺能得到某中優(yōu)待和機遇，在介紹菜品時給予對口的介紹。

　　(2)炫耀型。這類顧客好面子，重友情，情感較為豐富，一般易感情用事，以炫耀富有和慷慨邀朋請友。這類顧客好炫耀自己富有，慷慨，一般不考慮價格范圍，不求快，只要求好，求尊重，在介紹菜品時應(yīng)多介紹一些有特色的菜肴，數(shù)量少而精。同時應(yīng)注意操作方法、口味、色調(diào)、和原料的搭配。

　　(3)茫然型。這類顧客不常外出，不太習(xí)慣在外就餐。需要就餐時不知到哪家餐廳好，也不知吃什么好，對就餐知識和經(jīng)驗較為缺乏。這些顧客進(jìn)餐廳后，往往會環(huán)顧四周，看別人吃什么然后才決定。他們希望得到服務(wù)員的幫助，這時服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，在服務(wù)中介紹一些餐廳的風(fēng)味菜肴，但注意要把菜的風(fēng)味、特色、原料加以介紹，使顧客對菜肴有所了解。另外，推銷菜品時，應(yīng)考慮一定的價格范圍。

　　服務(wù)員推銷菜品的技巧

　　1、主動招呼

　　主動招呼對招徠顧客具有很大的意義。比如有的顧客進(jìn)餐廳后，環(huán)視一下餐廳四周就轉(zhuǎn)頭走了。這時，如果有服務(wù)員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客人入座，顧客即使對餐廳環(huán)境不是十分滿意也不會退出。

　　2、熟悉菜品，介紹要選對時機

　　熟悉菜品是餐飲推銷的前提，服務(wù)員要熟悉菜單上的每個菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹調(diào)方法和味道。菜品的介紹要能調(diào)動顧客的購買動機。

　　3、適時推薦高價菜品

　　在服務(wù)過程中，如果看到顧客在點菜是猶豫不定，服務(wù)員可適時介紹，推薦高價菜品或高利潤菜品。因為價格較高的菜肴，一般都是高利潤的菜肴。一般來說，高價菜品和飲料，其毛利額較高，同時這些菜品和飲料的確質(zhì)量好，有特色。

　　4、主動服務(wù)，抓住銷售機會

　　無論在餐前、餐中或餐后，都有很好的銷售機會。

　　5、推菜要有針對性

　　服務(wù)員應(yīng)了解顧客的用餐目的，面對不同的客人，不同的用餐形式，不同的消費水準(zhǔn)，進(jìn)行有針對性的推銷。如對家宴要注重老人和孩子們的選擇;對情侶則一般要側(cè)重于女士的選擇。

　　6、要正確使用推銷語言

　　服務(wù)員應(yīng)具備良好的語言表達(dá)能力，要善于掌握客人的就餐心理，靈活、巧妙地使用推銷語言，使客人產(chǎn)生良好的感受。服務(wù)用語要簡潔、短小、精悍，同時又能吸引顧客，將服務(wù)語言選擇性語句，有助于餐飲的推銷。

　　以上就是關(guān)于服務(wù)員推菜技巧的相關(guān)內(nèi)容，商家可以借此對門店的服務(wù)員進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，雖然會耗費一些精力，但是對之后的門店銷售會有很大的幫助，想要了解更多管理干貨，可以持續(xù)關(guān)注我們的網(wǎng)站內(nèi)容，想要了解關(guān)于門店管理系統(tǒng)的內(nèi)容，可以咨詢友數(shù)系統(tǒng)的在線客服哦。