隨著近幾年中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不確定性因素增加，國(guó)家對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也進(jìn)行了升級(jí)調(diào)整。再加上這次疫情的出現(xiàn)，導(dǎo)致目前經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)一定程度的疲軟趨勢(shì)。

餐飲化

其實(shí)經(jīng)濟(jì)學(xué)里一直有一個(gè)口紅效應(yīng)，就是說(shuō)在經(jīng)濟(jì)疲軟下，口紅這種廉價(jià)奢侈品的銷量反而會(huì)上升，這是對(duì)的，但是，對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)，這個(gè)“口紅”的角色卻有另一種商品扮演，那就是餐飲。

2019年中國(guó)第一季度餐飲業(yè)收入就突破萬(wàn)億大關(guān)。第一季度，相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(8.3%),全國(guó)餐飲市場(chǎng)增幅高于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅1.3個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入增速繼續(xù)領(lǐng)跑于社會(huì)消費(fèi)品零售總額。

這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)對(duì)比，其實(shí)從生活的方方面面我們都能看到一些影子，比如現(xiàn)在最火的年輕社交軟件抖音，里面幾乎有三分之一的視頻都是各種美食探店，菜譜分享，試吃等內(nèi)容。粉絲數(shù)破千萬(wàn)的和吃有關(guān)的抖音up主并不少見，而從零售業(yè)來(lái)看，現(xiàn)在資本市場(chǎng)開始對(duì)零售小業(yè)態(tài)的生鮮開始進(jìn)行布局，每日優(yōu)鮮、稻鮮屋、生鮮傳奇等小業(yè)態(tài)都獲得了資本的青睞，但是，也有很多社區(qū)生鮮出現(xiàn)了關(guān)店乃至倒閉。

究其原因，其一無(wú)非是社區(qū)生鮮的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象過多，進(jìn)入門檻太低。很多社區(qū)內(nèi)，夫妻倆租一間商鋪，擺兩個(gè)生鮮貨架就可以開張大吉。甚至很多夫妻菜店的物業(yè)都是自有物業(yè)，不論是從物業(yè)成本，水電成本，人員成本都要低于社區(qū)生鮮。

其二，現(xiàn)在年輕人對(duì)于自己做飯的興趣雖有提高，但是懶字也是自己動(dòng)手的一大障礙。所以現(xiàn)在零售小業(yè)態(tài)內(nèi)甚至出現(xiàn)了小業(yè)態(tài)分裂出的子業(yè)態(tài)。比如火鍋食材……放在幾年前，零售業(yè)的從業(yè)者應(yīng)該沒有幾個(gè)人能想到，就在幾年后，竟然連火鍋食材這種生鮮品類下的子品類都能拿來(lái)獨(dú)立開店。小份的食材，一次性的餐具，讓那些年輕消費(fèi)者不必用過多的成本，大量的精力就能享受到自己動(dòng)手的樂趣，這種小業(yè)態(tài)的出現(xiàn)也是伴隨著8090后進(jìn)入社會(huì)必然出現(xiàn)的一種現(xiàn)象。

而零售業(yè)的餐飲化最明顯的先驅(qū)就是阿里的盒馬鮮生以及永輝的超級(jí)物種了，盒馬鮮生將海鮮的現(xiàn)場(chǎng)加工設(shè)計(jì)引入傳統(tǒng)賣場(chǎng)，引起了一股海鮮消費(fèi)的風(fēng)潮。但是因?yàn)槠奉惤Y(jié)構(gòu)的問題，非生鮮品類的銷售要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于生鮮品類，這也使得盒馬鮮生其實(shí)可以有更大的提升空間。

商品特殊化

在電商沖擊的現(xiàn)在，除了生鮮可能因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者有少而勤的購(gòu)買習(xí)慣因而受電商沖擊較小外，百貨品類基本上可以算是節(jié)節(jié)敗退。致使零售業(yè)毛利出現(xiàn)了下降，銷售不同程度受到了影響，前幾年甚至零售業(yè)在電商沖擊下出現(xiàn)一片狼來(lái)了的慌亂景象。

這既有電商平臺(tái)品類齊全的因素，也有前些年很多商品廠商價(jià)格渠道管控乏力，導(dǎo)致電商價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于實(shí)體零售的因素。但是在近幾年，電商對(duì)實(shí)體零售業(yè)的沖擊雖然猶在，但是零售業(yè)也找到了自己的經(jīng)營(yíng)之道。在優(yōu)化商品渠道，進(jìn)行價(jià)格管控，調(diào)整門店品類結(jié)構(gòu)方面有了較大的改進(jìn)。但是，作為一名80后接近90后的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這些還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

目前具有較高消費(fèi)意愿的8090后，去超市不僅僅只是為了購(gòu)買商品，更多的是希望有一種新體驗(yàn)的感覺，比如現(xiàn)在餐飲業(yè)的海底撈，海底撈的口味在火鍋業(yè)內(nèi)其實(shí)并不突出，但是海底撈的服務(wù)卻是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同行業(yè)平均水平。這樣對(duì)很多在消費(fèi)過程中更注重感官體驗(yàn)的8090后來(lái)說(shuō)，體驗(yàn)，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于商品本身的意義。這樣，體驗(yàn)，恰恰就成了我們提供的商品的一種。

我所說(shuō)的這種體驗(yàn)包括但不限于一個(gè)微笑，一句問候，而是消費(fèi)者在賣場(chǎng)中是否能有參與感，以及商家能否在賣場(chǎng)通過商品、活動(dòng)來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)者的感官。

比如在現(xiàn)今快節(jié)奏的生活中，我們?yōu)橄M(fèi)者在賣場(chǎng)中營(yíng)造出一種輕松寫意的生活狀態(tài)，并為消費(fèi)者提供實(shí)現(xiàn)這種生活的相應(yīng)商品。或者在家庭購(gòu)物中，讓消費(fèi)者更能感覺到一種家庭溫馨的感覺。一起買東西，一起回家、一起做飯、聊天，用晚餐、然后打開各自喜愛的酒水，共同看一部喜歡的影視劇，這就是商品以外的商品，也是增加消費(fèi)者對(duì)零售業(yè)者好感與忠誠(chéng)度的最好辦法。

平臺(tái)化

對(duì)于區(qū)域連鎖零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何在區(qū)域內(nèi)建立自己的地盤保護(hù)，以及與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)?這就需要建立平臺(tái)，何為建立平臺(tái)?區(qū)域連鎖零售企業(yè)的優(yōu)勢(shì)就是在于本地化，具有較高的靈活性和一定的當(dāng)?shù)赜绊懥Γ@時(shí)如果能善用自己的優(yōu)勢(shì)，將自己的儲(chǔ)值卡系統(tǒng)或會(huì)員積分系統(tǒng)進(jìn)行其他產(chǎn)業(yè)的導(dǎo)入，爭(zhēng)取本地更多的中小商戶能接入儲(chǔ)值卡消費(fèi)及會(huì)員卡積分，同時(shí)將這些商戶的商品或服務(wù)進(jìn)行分值化納入積分兌換體系，這樣就形成了一個(gè)本地客流最大的引流平臺(tái)。

在這個(gè)平臺(tái)上，區(qū)域連鎖零售企業(yè)無(wú)論是在活動(dòng)的設(shè)計(jì)上，還是自身費(fèi)用的把控上就有了更多的自由，這也能與外來(lái)的全國(guó)零售企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中形成更大的本地優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，這里面也涉及到財(cái)務(wù)，系統(tǒng)等各種部門，在此就不展開細(xì)說(shuō)。

自有品牌

目前全國(guó)自有品牌的開發(fā)雖然處于初級(jí)階段，但是很多企業(yè)都進(jìn)行了不同程度的自有品牌開發(fā)，更出現(xiàn)了如螞蟻商業(yè)聯(lián)盟這種具有前瞻性的自有品牌開發(fā)聯(lián)盟。這在現(xiàn)在商品和價(jià)格趨于同質(zhì)同價(jià)化的今天，在品類管理還未成為所有連鎖零售企業(yè)通用的管理手段的今天，自有品牌就成為競(jìng)爭(zhēng)激烈的連鎖零售企業(yè)形成差異和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的必由之路。

但是，同時(shí)也是因?yàn)閲?guó)內(nèi)目前自有品牌開發(fā)還處于初級(jí)階段，導(dǎo)致很多企業(yè)在自有品牌開發(fā)時(shí)對(duì)于開發(fā)商品的邏輯、數(shù)據(jù)分析邏輯、商品屬性定位、代工廠尋廠等方面都不能到流程化、數(shù)據(jù)化的程度，所以很多企業(yè)的自有品牌還僅僅處于貼牌生產(chǎn)階段。而像國(guó)外的自有品牌開發(fā)那樣進(jìn)行定制化生產(chǎn)、單品營(yíng)銷、品牌形象建立等手段還未能靈活運(yùn)用。但是我也相信，自有品牌的發(fā)展也是未來(lái)零售企業(yè)的一大趨勢(shì)。

以上就是本人從業(yè)近十年來(lái)，通過對(duì)品類管理學(xué)習(xí)，自有品牌開發(fā)，營(yíng)運(yùn)管理等工作，結(jié)合目前零售業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)于未來(lái)區(qū)域連鎖零售企業(yè)發(fā)展的一些淺薄意見。

商品是零售的根本，無(wú)論采用何種經(jīng)營(yíng)渠道和方式，都是為了讓顧客能夠買到好的商品，而好的商品一定是具有商品力的，能夠?yàn)轭櫩蛣?chuàng)造更多價(jià)值，為企業(yè)創(chuàng)造更多可能。

如何讓商品自帶力量和故事，如何提升零售商的商品經(jīng)營(yíng)能力?6月4日-5日，以“商品的力量”為主題的2020聯(lián)商網(wǎng)大會(huì)將在杭州召開，從大會(huì)組委會(huì)獲悉，目前知名經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬光遠(yuǎn)、高鑫零售CEO黃明端、家家悅董事長(zhǎng)王培桓、銀泰商業(yè)CEO陳曉東、紅杉資本中國(guó)投資合伙人蘇凱、盒馬總裁侯毅、砂之船集團(tuán)總裁許軍、生鮮傳奇董事長(zhǎng)王衛(wèi)、費(fèi)芮互動(dòng)創(chuàng)始人蔣美蘭等重量級(jí)嘉賓已確認(rèn)出席大會(huì)并作分享。

（文/聯(lián)商特約專欄作者 馬龍，本文僅代表作者觀點(diǎn)，不代表聯(lián)商立場(chǎng)）