聯(lián)商專欄：日本便利店是1974年起步，在1983年是6308家店，進(jìn)入2010財(cái)年開(kāi)始加速開(kāi)店，2013年突破了5萬(wàn)個(gè)店，2019年3月底為58340個(gè)店，到2020年2月底，為55460個(gè)店，其主要便利店企業(yè)店鋪數(shù)量見(jiàn)附圖。

 

其中，三大便利店在日本消費(fèi)者心中，占據(jù)非常重要的位置。從2019年11月實(shí)施的第76屆JNN針對(duì)300個(gè)企業(yè)口碑好感度排名調(diào)查中，7-11連續(xù)兩年排名第一，全家排在第九，羅森排名第十五，三大便利店品牌都擁有很好的消費(fèi)者口碑，當(dāng)然也是媒體常規(guī)話題。

作為肩負(fù)社會(huì)基礎(chǔ)公共設(shè)施功能的行業(yè)，在4月7日安倍晉三首相宣布7個(gè)地區(qū)進(jìn)入緊急狀態(tài)，百貨店等很多服務(wù)設(shè)施暫時(shí)關(guān)閉停業(yè)的情況下，便利店沒(méi)有休業(yè)，積極更新服務(wù)營(yíng)銷措施。

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明確定位，擔(dān)當(dāng)角色

2020年2月，日本便利店行業(yè)銷售業(yè)績(jī)基本平穩(wěn)，排在前四個(gè)企業(yè)銷售額看，mini STOP增長(zhǎng)2.7%，7-11增長(zhǎng)0.8%，羅森增長(zhǎng)0.4%，全家減少0.9%，與同期大體持平。

進(jìn)入3月份，排在前面的三大便利店企業(yè)銷售額都出現(xiàn)明顯下降。客流量大幅減少，盡管出現(xiàn)集中購(gòu)買食品推高客單價(jià)，但未能彌補(bǔ)客流量的帶來(lái)的銷售額下降。7-11銷售額下降3.2%，為6個(gè)月來(lái)首次下降。其客單價(jià)增長(zhǎng)4.2%，但客流量減少7.1%。全家的銷售額下降7.6%，客單價(jià)增長(zhǎng)2.5%，客流量減少10.1%。其中副食菜品和冷凍食品、加工食品等保質(zhì)期較長(zhǎng)商品的銷售額增加。羅森的銷售額下降5.2%。其中，主力店羅森下降5.8%，低價(jià)格的羅森100銷售額增長(zhǎng)4.3%。

受疫情的意外沖擊，在非常困難的市場(chǎng)環(huán)境下，三大便利店的運(yùn)營(yíng)處于積極堅(jiān)守、樂(lè)觀應(yīng)對(duì)的狀態(tài)，有兩個(gè)基本前提。

一是、消費(fèi)者選擇安全、低風(fēng)險(xiǎn)店鋪。在有疫情風(fēng)險(xiǎn)條件下，顧客首選安全消費(fèi)環(huán)境，這是基本心理需求，面對(duì)疫情蔓延風(fēng)險(xiǎn)，大家不愿意去人比較雜多的綜合類購(gòu)物中心和綜合超市，也不愿意去選擇性消費(fèi)的百貨店，而是選擇離家距離近的便利店和藥妝店，店鋪位置臨街、經(jīng)營(yíng)時(shí)間比較靈活。

二是、優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，定位準(zhǔn)確。盡管店鋪只有三千多種商品，但是，經(jīng)過(guò)2011年?yáng)|日本大地震的考驗(yàn)，便利店經(jīng)營(yíng)者普遍意識(shí)到在社會(huì)意外事件中的基礎(chǔ)功能，儲(chǔ)備了一定的應(yīng)急救生及衛(wèi)生用品。同時(shí)，也是受地震災(zāi)害期間可儲(chǔ)存副食類消費(fèi)急升的啟發(fā)，積極開(kāi)發(fā)和引導(dǎo)可儲(chǔ)存的副食、冷凍食品消費(fèi)，并且取得良好大眾反饋效果。

2月22日-24日，日本冷凍食品協(xié)會(huì)專門做了一份調(diào)查，有效樣本是1250人，觀察冷凍食品消費(fèi)走勢(shì)，發(fā)現(xiàn)：從2016年到2020年，喜歡吃冷凍食品的女性從32.2%增加到54.9%，男性從37.4%增加到54.4%。商品政策和消費(fèi)趨勢(shì)良性互動(dòng)，出現(xiàn)疫情之后，沒(méi)有至于出現(xiàn)手忙腳亂狀態(tài)。

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三大企業(yè)，積極應(yīng)對(duì)

以7-11、羅森、全家三大便利店企業(yè)為例，作如下介紹分析。

首先，看消費(fèi)結(jié)構(gòu)

疫情開(kāi)始緊張的2月24日至3月1日的一周期間對(duì)比看，7-11便利店在此期間，酒類銷售額同比增長(zhǎng)30%。薯?xiàng)l沙拉、烤魚(yú)等自有品牌副食同比增長(zhǎng)30%。羅森便利店撲克牌、折紙、吹肥皂泡等玩具的銷售額同比增加了35%，口罩、生理用品、衛(wèi)生紙等衛(wèi)生用品增加70%，洗滌劑增加30%，維護(hù)健康用品業(yè)績(jī)也很好，維生素補(bǔ)充劑增長(zhǎng)了10%以上。全家便利店自有品牌“媽媽食堂”的漢堡等冷藏副食銷售額增加了10%，方便面也增長(zhǎng)10%。

其次，看應(yīng)對(duì)措施

7-11便利店關(guān)注副食，貢獻(xiàn)福利。的目標(biāo)是簡(jiǎn)化配送方式，增加效率，同時(shí)減少與配送伴生的二氧化碳。從2019年4月開(kāi)始，與豐田汽車合作，開(kāi)發(fā)“FC小型卡車”專項(xiàng)用語(yǔ)配送業(yè)務(wù)。此外，7-11還在3月31日，與茨城縣社會(huì)福利委員會(huì)簽訂“關(guān)于捐贈(zèng)社會(huì)福利活動(dòng)的協(xié)議”，將店鋪調(diào)整期間產(chǎn)生的庫(kù)存商品的一部分，捐贈(zèng)給社會(huì)福利協(xié)會(huì)，減少食品損失，增加福利貢獻(xiàn)。

在具體商品開(kāi)發(fā)方面，關(guān)注居家隔離消費(fèi)的副食，翻新3款人氣產(chǎn)品，從3月31日起在全國(guó)發(fā)售，其中翻新推出的一款人氣漢堡，累計(jì)銷量超過(guò)8600萬(wàn)個(gè)。7-11從3月17日開(kāi)始推出宇治抹茶甜點(diǎn)4種商品，同時(shí)，再次確定發(fā)售去年秋天售賣博得好評(píng)的一款小吃。面對(duì)停止上課居家的學(xué)生，從3月23日在國(guó)內(nèi)26個(gè)地方的社會(huì)福利委員會(huì)專項(xiàng)捐贈(zèng)糖果、小吃和玩具，總共捐贈(zèng)14萬(wàn)件商品，分發(fā)給國(guó)內(nèi)約400所學(xué)童保育機(jī)構(gòu)等。

由于星巴克等咖啡連鎖店的停業(yè)，附近店7-11的咖啡銷售額很好，業(yè)績(jī)快速增加。

羅森便利店行動(dòng)快、措施多。在3月1日至17日的統(tǒng)計(jì)中顯示，他們關(guān)注臨時(shí)停課在家的學(xué)生午餐，用微波爐烹調(diào)的蒸煮食品增長(zhǎng)約4成，冷凍食品和速食飯、日配副食增長(zhǎng)約1成。特別是3月17日主題發(fā)售的冷凍便當(dāng)?shù)男孪盗猩唐罚?天內(nèi)銷售6萬(wàn)多份。同時(shí)從3月17日重新發(fā)售“牛奶咖啡”等3款原裝杯飲料，一方面減少塑料使用量，另一方面，方便顧客使用。

從4月7日開(kāi)始，羅森專門推出杯裝小容量沙拉、副食、小菜，作為隔離居家不方便外出的下酒菜。這個(gè)系列商品都是不用微波爐加熱就能吃的冷菜，包裝小、食材全、營(yíng)養(yǎng)合理。在醫(yī)院內(nèi)開(kāi)設(shè)的約320家店鋪羅森便利店，在4至6月份每個(gè)月搞一次半價(jià)服務(wù)營(yíng)銷，主要面向醫(yī)務(wù)人員銷售甜品和柜臺(tái)咖啡。羅森在4月9日宣布，和第三方快遞公司Uber Eats合作，加快推進(jìn)宅配業(yè)務(wù)，5月底前覆蓋東京周邊約500家，涵蓋商品包括便當(dāng)、飯團(tuán)、冷凍食品、點(diǎn)心、飲料、酒類、日用品等約200種商品。

全家便利店關(guān)注家庭兒童和老人消費(fèi)。一方面延續(xù)原定營(yíng)銷計(jì)劃，比如，1月21日至2月10日舉辦“第二屆美味面包大賽”，有9家代表性面包生產(chǎn)商開(kāi)發(fā)奶酪原創(chuàng)面包，將全國(guó)分為5個(gè)賽區(qū)競(jìng)爭(zhēng)冠軍。3月31日到4月6日，每個(gè)賽區(qū)進(jìn)行冠軍商品促銷展賣。

另外，全家便利店和名古屋市的一家保育所合作成立復(fù)合化門店“葵北店”于3月26日開(kāi)業(yè)，這是全國(guó)第一個(gè)與行政部門合作的復(fù)合化便利店服務(wù)設(shè)施。該店設(shè)置嬰兒專柜，設(shè)置了4臺(tái)嬰兒椅，設(shè)置了換尿布臺(tái)、嬰兒保齡球等。為了紀(jì)念復(fù)合化店鋪開(kāi)業(yè)，與廠家合作開(kāi)發(fā)特色面包，3月24日開(kāi)始在3100個(gè)店鋪發(fā)售。二是關(guān)注疫情退家庭老人的防護(hù)。對(duì)于疫情抵抗力較低的老人，傳播飲食生活的健康信息，在東京約2400家商店進(jìn)行健康宣傳。3月17日起，與東京都合作，在各店鋪開(kāi)發(fā)推出10個(gè)品種彩色便當(dāng)，合理搭配食材，滿足隔離居家消費(fèi)者需求。

除了三大便利店以外，其它便利店也在開(kāi)展主題營(yíng)銷，限于篇幅，不再一一贅述。

3  

加強(qiáng)保護(hù)，堅(jiān)持營(yíng)業(yè)

第一、4月7日之前

從加盟店反映出來(lái)的問(wèn)題看，口罩等防護(hù)用品普遍短缺，具體店鋪如何防護(hù)，沒(méi)有明確的說(shuō)法，完全依靠店鋪?zhàn)约翰扇〈胧€是有一些不妥之處。比如，千葉縣一個(gè)羅森店關(guān)閉廁所和就餐區(qū)，7-11和羅森在東京有的門店用塑料布把服務(wù)臺(tái)和顧客隔離開(kāi)來(lái)。

3月8日，山梨縣山梨市的一個(gè)7-11便利店員工感染了新型冠狀病毒。7-11總部之前已經(jīng)通知加盟店，員工上班時(shí)一定要戴口罩，體溫超過(guò)37.5攝氏度時(shí)要停止上班，但這名員工在發(fā)燒后仍繼續(xù)上班。該加盟店老板還有一家店鋪，兩個(gè)店鋪暫時(shí)停業(yè)，復(fù)工期限未定，停業(yè)期間的銷售額為零，損失如何補(bǔ)貼也沒(méi)確定。

2月27日，7-11位于東京都四ツ谷的總部員工的作息時(shí)間，變更為錯(cuò)峰上下班，以前上班時(shí)間限定在早上8點(diǎn)到10點(diǎn)，受新型冠狀病毒的影響，上班時(shí)間改變?yōu)閺脑缟?點(diǎn)到11點(diǎn)。此前作為試點(diǎn)嘗試過(guò)的居家辦公模式，也于2月27日起作為正式機(jī)制啟動(dòng)運(yùn)行。

同一天，全家便利店也調(diào)整了總部員工作息時(shí)間，把原來(lái)的8點(diǎn)到10點(diǎn)上班，改變?yōu)樵缟?點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)上班的員工減少一半，同時(shí)，引入了部分遠(yuǎn)程辦公模式。

羅森便利店自3月2日起，總部員工開(kāi)始遠(yuǎn)程工作，同時(shí)實(shí)施網(wǎng)絡(luò)會(huì)議。

到4月9日，僅三大便利店旗下加盟店就有16家店因店長(zhǎng)或者員工感染而停業(yè)，后續(xù)保障措施還沒(méi)明確。

第二、4月7日之后

4月7日下午，安倍晉三首相宣布東京等7個(gè)地區(qū)進(jìn)入緊急狀態(tài)的“緊急事態(tài)宣言”。按照這份政府令，大部分百貨店和購(gòu)物中心等復(fù)合商業(yè)設(shè)施都休業(yè)，包括伊藤洋華堂和永旺等店的服裝商場(chǎng)停業(yè)，食品和生活必需品的賣場(chǎng)繼續(xù)營(yíng)業(yè)。便利店和藥妝店原則上照常營(yíng)業(yè)。

7&i集團(tuán)按政府要求，關(guān)閉9個(gè)相關(guān)地區(qū)百貨店，同時(shí)要抓緊食料品，減少家居品、衣料品自有部分，增加租賃合同，對(duì)于綜合超市和百貨店要抓緊改變結(jié)構(gòu)。

7-11總部發(fā)出通知， 要求各店根據(jù)自己的情況，首要關(guān)注“降低感染風(fēng)險(xiǎn)，優(yōu)先關(guān)注人命、安全”， “盡可能繼續(xù)營(yíng)業(yè)”。員工上班前要測(cè)體溫，當(dāng)體溫在37.5℃或更高時(shí)要停止工作。作業(yè)中要戴口罩，多頻率洗手，注意手指消毒，注意漱口，收銀臺(tái)和廁所等位置要勤消毒。

全家總部通知， “首要任務(wù)是確保顧客、員工以及相關(guān)人員的安全和健康”，各店鋪盡可能繼續(xù)營(yíng)業(yè)。要確認(rèn)身體狀況、注意洗手、消毒、注意戴口罩。原則上要“打開(kāi)入口門”，保持店內(nèi)通風(fēng)換氣，不接觸現(xiàn)金交接，使用托盤(pán)，頻繁接觸的部位要勤消毒，顧客站位要拉開(kāi)距離。

羅森總部除了提出上述要求以外，還增加自助收銀機(jī)，減少顧客接觸。

疫情在日本本土的沖擊范圍在持續(xù)加大，遍布全國(guó)5萬(wàn)多個(gè)便利店，后續(xù)會(huì)不會(huì)有員工感染，商品配送合作方面如何防護(hù)、調(diào)整，已經(jīng)成為新的歷史性挑戰(zhàn)。對(duì)于加盟店的老板，如何發(fā)揮“社會(huì)基礎(chǔ)公共設(shè)施”的功能，同時(shí)保護(hù)自己和員工以及來(lái)店消費(fèi)者的生命安全？加盟店聯(lián)合執(zhí)行主席酒井孝典就對(duì)媒體表示，主要不安有兩方面，銷售額下降和工作人員和老板的感染風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)店和重新開(kāi)放的標(biāo)準(zhǔn)都不明確，也沒(méi)有補(bǔ)償。

4月8日發(fā)表的日本內(nèi)閣府組織的“景氣觀察員調(diào)查”（也被稱為“街邊景氣”），通過(guò)對(duì)出租司機(jī)、酒店前臺(tái)人員、零售店導(dǎo)購(gòu)員、中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)者等處于經(jīng)濟(jì)最前線、親身感受景氣的人們的調(diào)查，動(dòng)態(tài)分析商業(yè)活力趨勢(shì)。

（文/聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)成員潘玉明，本文僅代表作者觀點(diǎn)，不代表聯(lián)商立場(chǎng)）